テレビ番組「マツコの知らない世界」の予告に登場した「ごまだしうどん」。
「ごまだしって何？」「普通のうどんと何が違うの？」「どこで買えるの？」と気になった人もいるのではないでしょうか。
ごまだしとは、大分県佐伯市で古くから親しまれている、魚とごまを使った調味料です。
実は、このごまだしをうどんにのせてお湯を注ぐだけで、魚のうま味が楽しめるごまだしうどんが作れるのです。
2026年10月27日放送予定の「マツコの知らない世界」でも、お取り寄せ瓶詰グルメの一つとして、ごまだしうどんが予告されています。
今回は、ごまだしの特徴や作り方、おいしい食べ方、通販で購入できる場所について調べてみました。
ごまだしうどんとは？大分県佐伯市の郷土料理！
ごまだしうどんとは、魚とごまを使った調味料「ごまだし」を、うどんにのせて食べる大分県佐伯市の郷土料理です。
農林水産省の「うちの郷土料理」によると、ごまだしには主に次の材料が使われています。
- エソなどの魚
- ごま
- しょうゆ
- 砂糖などの調味料
エソという魚は、普段スーパーなどではあまり見かけないかもしれません。
小骨が多く、調理に手間がかかる魚ですが、身をほぐしてごまと合わせることで、おいしい調味料として活用されてきました。
ごまだしは、焼いた魚の身をほぐし、すりごまやしょうゆなどを混ぜ合わせて作ります。
魚のうま味とごまの風味を同時に楽しめるのが特徴です。
また、エソ以外にアジやカマスなどを使う場合もあります。
ごまだしは漁師町から生まれた万能調味料
ごまだしが生まれた背景には、佐伯市の漁業文化があります。
佐伯市観光ナビによると、かつて漁師の家庭では、大量に獲れた魚を無駄にしないために、ごまだしを作って保存していたそうです。
忙しい漁師の家庭でも、作り置きしておけば、食べたいときに手軽に料理を用意できます。
そんな生活の知恵から生まれた調味料なのです。
現在では、佐伯市の伝統的な食文化として受け継がれ、文化庁の「100年フード」にも選ばれています。
ごまだしうどんの作り方は？お湯を注ぐだけで簡単！
ごまだしうどんの魅力は、何といっても調理の手軽さです。
市販のごまだしを用意すれば、難しい調理は必要ありません。
材料（1人分）
- うどん：1玉
- 市販のごまだし：大盛り大さじ1杯程度（商品によって調整）
- 熱湯：適量
- 刻みねぎ：お好みで
- かまぼこ：お好みで
作り方
① うどんをゆでる
まず、うどんを袋の表示に従ってゆでます。冷凍うどんを使う場合は、電子レンジなどで温めてもよいでしょう。
② 器にうどんを盛り付ける
ゆでたうどんの湯を切り、丼に入れます。
③ ごまだしをのせる
うどんの上にごまだしをのせます。分量は商品の説明に従い、最初は少なめにして調整するとよいでしょう。
④ 熱湯を注ぐ
熱湯を注ぎ、ごまだしをよく溶かします。
⑤ 薬味を添えて完成
刻みねぎやかまぼこなど、お好みの具材をのせれば完成です。
通常のうどんでは、かつお節や昆布などからだしを取ることもありますが、ごまだしうどんなら、ごまだしそのものが味の決め手になります。
忙しい日の昼食や、簡単に温かいものを食べたいときにも便利ですね。
ごまだしはうどん以外にも使える？おすすめの食べ方
ごまだしは、うどん専用の調味料ではありません。
農林水産省や佐伯市観光ナビでも、さまざまな料理への活用方法が紹介されています。
① ごまだし茶漬け
温かいご飯にごまだしをのせ、お湯を注ぐだけで作れます。
魚のうま味とごまの香ばしさがご飯に広がり、手軽なお茶漬けになります。
刻みのりやねぎを加えてもおいしそうですね。
② ごまだしそうめん
夏場には、そうめんのつけ汁にごまだしを加える食べ方もあります。
普段のめんつゆとは違った、魚とごまの風味を楽しめます。
冷たい料理に使う場合は、少量のお湯でごまだしを溶いてから冷水で調整すると混ぜやすくなります。
③ ごまだし冷ややっこ
豆腐にごまだしを少量のせるアレンジです。
しょうゆだけで食べる冷ややっことは違い、魚のうま味が加わります。
ごまだし自体に塩分があるため、最初は少量から試すのがおすすめです。
④ ごまだしを使った野菜料理
佐伯市観光ナビでは、ゆでた野菜とごまだしをあえる食べ方も紹介されています。
ほうれん草やいんげんなどを使えば、ごまの風味を生かした副菜にもなりそうです。
ごまだしはどこで買える？通販で購入できる？
「ごまだしを一度食べてみたい！」と思っても、近所のスーパーで見つけられるとは限りません。
そんなときに便利なのが、インターネット通販です。
さいき海の市場〇の通販サイト
大分県佐伯市の特産品を扱う「さいき海の市場〇」には、ごまだしの通販ページがあります。
確認できた商品は、地元の老舗「かわべ」が製造するごまだしです。
公式の商品説明によると、魚の漁獲状況によっては発送までに時間がかかる場合があるそうです。
購入前には在庫や発送予定を確認しておきたいですね。
佐伯市内の店舗でも購入できる
佐伯市観光ナビでは、ごまだしを製造・販売する店舗や、ごまだしうどんを提供する飲食店を紹介しています。
例えば、次のような事業者が掲載されています。
- 有限会社かわべ
- 漁村女性グループめばる
- さいき海の市場〇
佐伯市を訪れる機会があれば、地元でごまだしを探してみるのも楽しそうです。
なお、取り扱い商品や販売状況は変わる場合があります。
また、今回のテレビ番組で紹介される具体的なメーカーや商品名については、放送前の公式予告だけでは確認できていません。
番組で紹介された商品と、この記事で紹介している商品が同じとは限らない点には注意してください。
ごまだしは自宅でも作れる？基本のレシピを紹介！
市販品を購入するだけでなく、ごまだしは自宅でも作れます。
大分合同新聞で紹介されている郷土料理のレシピを参考に、基本的な材料と手順をまとめました。
材料（うどん2人分の目安）
- エソの身：20g
- いりごま：20g
- 砂糖：小さじ1/3
- 濃口しょうゆ：大さじ2
作り方
- エソを焼き、身をほぐして皮や小骨を丁寧に取り除きます。
- いりごまをすり鉢ですり、魚の身を加えます。
- 砂糖としょうゆを加えて、さらにすり混ぜます。
- 全体がなじんだら完成です。
エソが手に入らない場合は、下処理をしたいりこ（煮干し）を使う方法も紹介されています。
ただし、魚の骨を丁寧に取り除く必要があり、作るには少し手間がかかります。
初めて食べる人は、まず市販のごまだしで味を知ってから手作りに挑戦するのもよいかもしれません。
ごまだしの保存方法と賞味期限は？
ごまだしは、もともと魚を保存するために作られてきた調味料ですが、現在販売されている商品は、メーカーごとに保存方法や賞味期限が異なります。
そのため、購入した商品のラベルに記載されている保存方法を守ることが大切です。
未開封で常温保存できる商品でも、開封後は冷蔵保存が必要な場合があります。
また、自家製のごまだしは、市販品と同じ保存性があるとは限りません。
手作りする場合は清潔な器具を使用し、冷蔵保存のうえ、早めに食べ切るようにしましょう。
マツコの知らない世界で紹介されるごまだしうどんに注目！
2026年10月27日放送予定の「マツコの知らない世界」では、全国のお取り寄せ瓶詰グルメ28種類が紹介される予定です。
番組公式サイトには、瓶詰グルメを入れるだけで本格的なごまだしうどんになるという内容が掲載されています。
ほかにも、しらすのアヒージョや和牛の赤ワイン煮、瓶詰スイーツなどが登場するそうです。
普段はあまり見かけないご当地調味料や食品を知るきっかけになりそうですね。
ごまだしうどんが気になった人は、ぜひ佐伯市の郷土料理についても調べてみてはいかがでしょうか。
まとめ｜ごまだしうどんは手軽に楽しめる佐伯市の郷土料理！
今回は、ごまだしうどんの特徴や作り方、食べ方、通販で購入できる場所について紹介しました。
ごまだしは、魚とごまを使った大分県佐伯市の伝統的な調味料です。
うどんにのせてお湯を注ぐだけで食べられる手軽さに加え、お茶漬けやそうめん、豆腐など、さまざまな料理に使えるのも魅力です。
テレビ番組をきっかけに興味を持った人は、一度ごまだしうどんを味わってみてはいかがでしょうか。
普段食べているうどんとは、ひと味違ったおいしさに出会えるかもしれません。